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MIXOLOGY MASTER

Molecular / Moderna

OBJETIVO

EL PARTICIPANTE

​

Aprenderá y Entenderá como las propiedades fisicoquímicas de los diversos agentes químicos modifican la presentación, textura y sabor de jugos, aguardientes, licores, entre otros y su impacto en la elaboración de cócteles.

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MODELO EDUCATIVO

70% PRÁCTICO

30%TEÓRICO

TEMARIO

  1. Definición Mixología Molecular.

  2. Aplicaciones de la Mixología Molecular en la elaboración de Cocteles.

  3. Hidrocoloides, definición y aplicaciones.

  4. Esferificación directa e indirecta.

  5. Gelificación: velos y esponjas

  6. Propiedades tensoactivas de los agentes emulsificantes, definición y aplicaciones.

  7. Deshidratación de frutas y vegetales.

  8. Cristalización de frutas.

  9. Papel y cuero comestible y sus aplicaciones.

  10. Aires y espumas.

  11. Proceso de fermentación natural.

  12. 12. Elaboración de fermentados de fruta y su aplicación en la elaboración de cócteles.

  13. 13. Desarrollar un cóctel de autoría en el cual se apliquen los conocimientos vistos durante el curso.

  14. Explicar y fundamentar las técnicas e ingredientes utilizados en el cóctel.

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